yogures

Original, tradicional, natural,…son términos que ya no tienen su verdadero significado por causa del progreso y el afán lucrativo que lo sustenta.

Estas son mis conclusiones anteriores y posteriores a la visita colectiva (por fin de clases) en la que asistí recientemente: hay varios asuntos asociados a la elaboración de este producto de los cuales se trataron algunos de ellos en el espacio de preguntas, de forma fugaz por las prisas del programa de la visita; por parte mía, pregunté cuál son –ó eran- los ingredientes del yogur en 1919 (al parecer, lo de “original 1919” es por causa de su industrializador y popularizador del yogur en todo el planeta, Isaac Carasso, después de obtener la receta de algún país del este de Europa y de centro Asia), la psicóloga de la empresa que visitábamos, Danone, y que nos atendió, nos contestó que es la leche y los fermentos lácticos, sin embargo, yo, que leo siempre los ingredientes, la rebatí los ingredientes de ese supuesto original: leche, nata, leche en polvo desnatada y fermentos lácticos y que el supuesto “natural”, de esta empresa, contiene: leche parcialmente desnatada, leche en polvo desnatada y fermentos lácticos “de Danone”, puesto que en esa época no existía todavía ni la leche en polvo, ni la desnatada, ni semi desnatada, ella explicó que su empresa –en general la industria alimentaria- lo que hace es “mejorar” la calidad del yogur y que lo de “original 1919”, se refiere al envase. Al preguntar por el trato a las vacas; si su alimento son harinas cárnicas ó sus hierbas de siempre, si pastan libremente y si es verdad que se las ordeñan por la fuerza para que den hasta su última y forzosa gota de leche, nos respondió que pastan libremente y su pastos posible mente son enriquecidos, sin embargo, al pase del video, vimos que a las vacas se las trata artificialmente, en la“fábrica”. En cuestión terminológica; la dije que presupongo que el cambio de “bio” a “activia” es por que la legislación actual prohíbe usar este término si no se refiere a productos biológicos ó ecológicos, a lo que respondió que sí, pero que se aprovecharon de que la patente de “bio”, que era de Danone, caducó y no se renovó.
Las compañeras de visita, también la hicieron preguntas referente a su alimento (calcio, vitamina D, las bacterias “buenas” y otras propiedades) y cuándo y cómo consumirlos y qué le corresponden a sus hijos. Durante la visita a una maqueta de las instalaciones, la pregunté qué tipo de plástico utilizan para los envases; “el PVC”, a lo que la advertí fugazmente, que yo tenía entendido que el PVC no es apto para el contacto con los alimentos (por eso de que de este plástico se desprenden micro partículas que pueden producir cáncer a largo ó medio plazo, especialmente si el alimento tiene algún tipo de acidez). Además del proceso de elaboración del yogur, el cual no me parece que sea el tradicional y otras cuestiones que quedan pendientes de analizar y resolver, a nivel particular, no creo que realmente sea necesario inventar ó reinventar nuevos productos cuyas supuestas finalidades (adelgazar, rebajar el colesterol –el colesterol malo-, revitalizantes, etc.), no echaba de menos el consumidor hasta la sofisticación del marketing de hoy.

Por último, déjenme recordarle un chiste antiguo: un niño pide un yogur en una tienda; “quero un yogú”, a lo que el empleado le pregunta; “¿Danone?” y el niño le responde; “da’none va ser!, d’a nevera!”.

Juancarlos Gutiérrez Escudero